Notariat w Polsce zorganizowany jest w ramach samorządu zawodowego. Wykonywanie zawodu notariusza i organizację samorządu notarialnego, reguluje ustawa z dnia 14 lutego 1991 r. Prawo o notariacie.

Zadaniem notariatu w Polsce jest zapewnienie bezpieczeństwa obrotu prawnego i jego zgodności z obowiązującym prawem.

W zakresie wykonywanych uprawnień notariusz działa jako osoba zaufania publicznego i korzysta z ochrony przysługującej funkcjonariuszom publicznym. Na notariuszu ciążą również obowiązki o charakterze publicznoprawnym, gdyż w zakresie określonym przepisami szczególnymi pobiera i odprowadza podatki oraz opłaty sądowe. Okoliczności związane z dokonywanymi czynnościami notarialnymi są objęte tajemnicą notarialną, z której notariusz może być zwolniony w wyjątkowych sytuacjach.